お菓子教室『抹茶と柚子のドゥーブルフロマージュ』 : モントリオール生活　

5月3日（木）、お久しぶりのお菓子教室「Le petit Bonheur」（2017年10月27日の日記参照）に参加してきました。去年の10月参加が最後で、今年、初です！

4月のお菓子レッスン、イースターにちなんだテーブル
セッティングです。爽やかな色合いが素敵。

4月のこのレッスン、当初は、いつもの様に即満席で、希望日に予約が取れない状態だったのだが、２度ほど、キャンセル待ちでご連絡頂いたものの、都合が合わず断念。そして、３度目、メッセージを発見した瞬間、「いけます！行かせてー！」っと即答。それもなんと最終日にキャンセルが出たらしく、最後の最後に、掴み取りましたぁー！

年明け以降、先生も体調が悪かった様で、なんとこの4月のレッスンが2018年初のレッスンだそうな。今回のお題は、

<抹茶と柚子のドゥーブルフロマージュ>

っと、またまた聞いただけで、ヨダレが出て来そうな美味しそうな代物。私、知らなかったんだけど、ドゥーブルフロマージュって、北海道の小樽にあるLe Tao(ルタオ)という、老舗企業が出している有名なチーズケーキらしい。ルタオのは、普通の白いフロマージュケーキなのだが、今回、教室で作るのは、抹茶のグリーンが素敵なドゥーブルフロマージュ！

ジャン！抹茶と柚子のドゥーブルフロマージュ。
写真の見てくれはイマイチだが、こればり美味でした。

断面図。素敵！

ベースの生地は、抹茶ジェノワーズ＝スポンジ部分（これは先生が先に作り置きしてくれていたのを使用）、抹茶のグリーンのベイクドチーズケーキ、柚子のマスカルポーネムース、トップは、ジェノワーズをボロボロに細かくミキサーで砕いた物をデコレーション。このもモフモフ感が堪らない。あまった、この粉状ジェノワーズをそれだけで、うちの三男＆長男はパクパク食べておりました。

そして、いつもながら、お菓子作りよりも私のメインの待望のランチは、

トピナンブールと帆立のポタージュ

トピナンブールを買うことも滅多にないが、こんなにオシャレに料理した事なんてなし。ホタテが合う！

サーモンのミキュイ

ミキュイ＝mie cuitで、40℃くらいの低温で調理したもので、生とは違う食感＆この上のソースというかトッピングがまた繊細で美味！

ヴァシュラン・オ・フランボワーズ

そしてデザートは、ヴァシュラン＝Vacherinとは、お菓子の世界では、メレンゲをアイスクリームとともに飾った冷たいデザートの事らしい。赤い棒みないなのが、フランボワーズのメレンゲで白色のもメレンゲで、先生曰く「普通のメレンゲよ。」なのであるが、むちゃくちゃ美味しいメレンゲでした。そして、フランボワーズソースがスポイトで付いてきた！こんなの、どっかのレセプションで出てくる料理以外に見た事ないよー。どこにスポイト売ってるの？！