またまた、お久しぶりです。みなさま、夏休みいかがお過ごしになりましたでしょうか。

今回も2019年の振り返り日記です。
麹、お味噌作りの日記なんですが、この記事、ずーーーーっと当時、味噌が完成するまで見守り続け、見守り、温め過ぎてる間に忘れてコロナ突入、モントリオールには現在(2022年9月)、なんと麹屋さんがあります!もちろん、お味噌も売っておられるのですが、当時は、冷凍麹くらいしか手に入らず。今日は、日本帰国時に入手した麹菌で麹菌から作った手作り麹お味噌作りの日記です。

<モントリオールの麹屋さん↓>
La brasserie San-O
by Koji Soupe & Labo

<さて、では、2019年の振り返り日記スタート>

我が家では(主にJMだけど)、(2019年の)2月に日本へ帰国した時(2019年2月4日の日記参照)、種麹(麹菌)を入手し、麹を使った味噌、塩麹、甘酒などを作ってモントリオールで楽しんでおります。JMは「造りに挑戦する!」って意気込んでいたけど、今年は時間がなくて酒造りは実現せず。

今日は、種麹から作ったお味噌のお話。

種麹から米麹作り。日本で買って来た麹菌(種麹)で米麹作成中。

Feb 11, 2019
2月11日

Feb 12, 2019
2月12日

Feb 12, 2019
2月12日、

Feb 12, 2019
2月12日、

Feb 13, 2019
こちらは、麹で甘酒作り、炊飯器で。
(2月13日)

Feb 13, 2019
こちらは、タオル被せてて何の写真かわからないけど、
鍋で甘酒造り。鍋の方が上手くいった。
(炊飯器は温度が低過ぎた?)
(2月13日)

Feb 16, 2019
2月16日

Feb 16, 2019
2月16日

Feb 25, 2019
2月25日

Mar 23, 2019
何度か麹作りしてるうちに、ちょっとずつ上手になってる?
(3月23日)

Apr 1, 2019
塩麹も作ってみた。(4月1日)


Jun 24, 2019
種麹から作ったお味噌が美味しく発酵中。
(6月24日)

Jun 24, 2019
まだ少し塩っぱいかなー。
(6月24日)


Sep 3, 2019
お味噌完成!
(9月3日)

種麹から作った手作り味噌(夫作)、(2019年)3月頃から寝かせて9月に第1弾、お味噌完成!
半年くらいかな。まだ少し塩辛さはあるが、かなりマイルドになってて使えそう。

Sep 3, 2019
9月3日

の量を変えて、白味噌だと一週間くらいでできる。大豆を買ってくれば結構、簡単に作成可能。私は、白味噌の方が好み。おすすめハウツーサイトはカワシマ屋さんのこれ↓です。



<追記>
2022年9月現在、
今は、Koji Laboさんで綺麗な素晴らしい麹が手に入るので、手作りお味噌、簡単に作れると思います。昔も冷凍の麹はモントリオールでも売っていたけど、Koji Laboさんの麹はほんとモントリオールで麹のプロの方が作っておられるので断然、質も良いと思います。実は、2022年の4月にKoji Laboの味噌ワークショップで新たな味噌を仕込んできたので、そろそろ食べられるかなぁ。その日記はまた後日、(数年後???)

実は、作った後に、JMは造りにも挑戦したんだけど、失敗したんだよね。カビが生えたのかな。酒の販売は、ケベックでは厳しいけど、Koji Labo さん、酒造りのワークショップとかやってくれないかしら。